Chicorée mit Schinken Überbacken “Endives au Jambon”
Meine kleine Geschichte zu Chicorée: Einen Großteil der Ferien in meiner Kindheit habe ich bei meiner Verwandtschaft in Frankreich verbracht. Dort gehört Chicorée zum Must-Have Gemüse in der Herbst und Winterzeit. Immer wenn wir den Weg zurück nach Deutschland angetreten sind, haben wir uns einen Karton Chicorée mitgenommen. Mit leckerem Schinken, Béchamelsauce und mit Käse überbacken einfach ein Renner in der Familie. In Frankreich nennt man das Gericht “endives au jambon”. Dazu gibt es leckere Salzkartoffeln..
GEWUSST?
Schneidet man den Strunk nicht raus, wird der Chicorée sehr bitter.
Chicorée muss außerdem dunkel gelagert werden, ansonsten wird er grün und bitter. Dann sollte er nicht mehr verzehrt werden. Am besten schmeckt der Chicorée, wenn die Blattspitzen eine hellgelbe Farbe haben. In Lebensmittelgeschäften findet man oft ein Stückchen leichte Pappe über den Chicorée Kolben. Zuhause lagert man sie am Besten im Gemüsefach des Kühlschranks und verzehrt sie so bald wie möglich.
Aufgrund der Bitterstoffe im Chicorée, ist das Wintergemüse die reinste Vitaminbombe und sehr gut für die Darmflora.
Chicorée mit Schinken überbacken “Endives au Jambon”
Ein Gericht aus meiner Kindheit im schönen Norden von Frankreich.
Zutaten
- 6 kleine Chicorée
- 4-6 Scheiben Kochschinken
- 150 gr. Gouda oder Mozzarella gerieben
- 80 gr. Mehl
- 60 gr. Butter
- 1/2 Liter Milch
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
- Den Chicorée waschen und den weißen, harten Strunk rausschneiden. In einem Topf oder einer hohen Pfanne ca. 1-2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Zucker ins Wasser geben und den Chicorée dort mit Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
- Ofen inzwischen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Butter in einem Topf anschwitzen und das gesiebte Mehllangsam unter stetigem Rühren einrieseln lassen. Nach und nach die Milch eingießen und weiterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas köcheln.
- Den Chicorée abtropfen lassen und mit Schinken umwickeln. In eine gefettete Form legen, mit der Sauce übergießen und mit Käse bestreuen. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
- Dazu schmecken Salzkartoffeln.
