Piroggen -Pierogi mit Kartoffel-Käse Füllung
Das erste Mal dass ich Piroggen / Pierogie gegessen habe, war bei einer aus Polen stammenden Freundin und ich war sofort hin und weg von diesen kleinen leckeren Teigtaschen. Direkt habe ich mich bei ihrer Mutter nach dem Rezept erkundigt und es über die Jahre immer wieder etwas verändert und angepasst, so dass es irgendwann zu meinem individuellen Piroggen / Pierogie Rezept geworden ist. So schmecken sie mir einfach am Besten und ich hoffe, dass ihr gleicher Meinung seid, sobald ihr das Rezept ausprobiert habt. Lasst es mich gerne wissen!
ALTERNATIVEN
- Ganz fantastisch schmecken die kleinen Teigtauschen, wenn man sie in Salbeibutter wendet und noch heiß serviert. Dafür zerlässt man einfach etwas Butter (ca. 250 gr.) in einer Pfanne bis sie aufschäumt. Anschließend gibt man den gehackten Salbei mit hinzu und würzt alles nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Anstatt die Piroggen mit Kartoffel und Frischkäse zu füllen, eignet sich auch wunderbar (Rinder-) Hackfleisch, etwas Knoblauch, Zwiebel und Gewürze. Das Ganze dann mit Eiern vermengen und ein paar Minuten in der Pfanne braten.
- Aber auch Sauerkraut mit Zwiebeln und Champignons stellt eine tolle Füllung für die kleinen Teigtaschen dar.
- Eine weitere Füllung (die ich oft auch für Pizzaschnecken oder Blätterteigschnecken verwende) ist Spinat mit Ricotta oder Fetakäse. Ein Traum!
- Natürlich müssen die Piroggen nicht zwingend noch mal in der Pfanne geschwenkt werden, sie schmecken auch nur in Wasser gegart ganz hervorragend.
- Piroggen/Pierogi könnt ihr auch mit anderem Teig als klassisch mit Nudelteig zubereiten, z.B. mit Hefeteig oder mit Blätterteig. Diese beiden Varianten gibt es bereits fertig in fast jeden Einkaufsladen zu kaufen und erleichtert euch einen Arbeitsschritt.
Da ich ein kleines Gadget von meinem Freund bekommen habe, mit dem ich die Piroggen / Pierogie problemlos in ihre Form bringen kann, habe ich leider keinen wirklich erprobten Tipp, wie man die Teighälften so über die Füllung klappen kann, dass sie bündig schließen.
Damit sie jedoch zusammenbleiben war es auch bei dem Gadget wichtig, dass man den Teig ganz am Rand mit etwas Wasser einreibt und dann sofort verschließt. Im Rezept habe ich beschrieben, dass die Teiglinge mit einer Gabel verschlossen werden können. Dies gibt am Ende leider nicht die schöne Form, die sie haben sollen, funktioniert aber dennoch!
Piroggen - Pierogi mit Kartoffel-Käse-Füllung und Kräuterquark
Lecker gefüllte Teigtaschen, ein Klassiker aus der osteuropäischen Küche.
Zutaten
Teig
- 500 gr. Mehl
- 150 ml warmes Wasser
- 2 EL Butter
- 1 Ei
Füllung
- 600 gr. Kartoffeln
- 300 gr. Frischkäse Kräuter
- 1/2 Bund Frühlingszwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Kräuterquark
- 250 gr. Quark
- 200 gr. Creme Fraiche Kräuter
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL weißer Balsamico Essig
- Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Ansonsten
- 2 rote Zwiebeln
- 60 gr. Butter
- Parmesan n.B
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten in einer abgedeckten Schale ruhen lassen.
- Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Ein paar Minuten erkälten lassen. Währenddessen Frühlingszwiebeln in ganz dünne Streifen oder Stücke schneiden. Frischkäse, gepresste Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und die Gewürze miteinander vermischen.
- Anschließend den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Glas ausdrücken. Jeweils einen kleinen Löffel der Füllung auf die Teigkreise geben und zusammenklappen. Die Ränder gut verschließen, das kann man z.B. mit einer Gabel machen. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Pierogi reingeben, die Hitze runterstellen und ca. 10 Minuten darin sieden lassen.
- Jetzt oder auch schon vorher kann der Kräuterquark zubereitet werden. Dafür einfach die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch pressen, Zitrone pressen und alle Zutatenmiteinander vermengen.
- Zwiebeln in Scheiben schneiden und anbraten. Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pierogi abgießen und in der Butter schwenken. Mit Parmesan, Kräuterquark und Schnittlauch servieren.
Hallo , habe die Piroggi von einer Polin mit einer Füllung aus Waldpilzen und Sauerkraut kennengelernt. Man möchte nicht aufhören sie zu futtern