Rübli Muffins mit Frischkäsetopping
Mit diesen tollen und fluffigen Muffins versüßt du dir und deinen Liebsten das Osterfest! Total easy zubereitet und mit leckeren Frosting, kleinen Marzipan Karotten und etwas Krokant ein absoluter Gaumenschmaus. In der Osterzeit einfach unverzichtbar.
Wie nennt ihr diese kleinen Leckereien, Ostermuffins, Rüblimuffins, Karottenmuffins oder Möhrenmuffins? eigentlich auch egal, Hauptsache es schmeckt, und das tut es!
ALTERNATIVEN
Anstatt Frischkäse Frosting kann man natürlich auch Puderzucker nehmen oder sie einfach so essen.
Ich esse sehr gerne Haselnuss, weswegen es in meinen Rübli Muffins gemahlene Haselnüsse gibt. Alternativ kann man natürlich auch gemahlene Mandel nehmen oder andere Nüsse.
Hafermilch ist super gesund und schmeckt hervorragend, deswegen nehme ich sie auch hier für die Muffins, sie passen auch toll zu den Haferflocken im Teig. Alternativ kann man natürlich auch normale Vollmilch nehmen oder eine andere Pflanzenmilch.
Rübli Muffins mit Frischkäsetopping
Mit diesen tollen und fluffigen Muffins versüßt du dir und deinen Lieben das Osterfest!
Zutaten
Für die Muffins
- 200 gr. Karotten
- 100 gr. Weizenmehl
- 100 gr. gemahlene Haselnüsse
- 100 gr. weiche Butter
- 80 gr. Zucker
- 50 gr. feine Haferflocken
- 50 ml Hafermilch
- 20 gr. Honig
- 2 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- Saft 1/2 Orange
- Prise Salz
- n.B. Prise Zimt
Für das Frischkäse Frosting
- 200 gr. Sahne
- 200 gr. Frischkäse
- 75 gr. Puderzucker
- Saft 1/2 Orange
Anleitungen
Für die Muffins
- Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Butter mit Zucker, Honig, Eigelb und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß separat schlagen.
- Karotten schälen und fein reiben.
- Mehl, gemahlene Nüsse, Haferflocken und Backpulver miteinander vermengen und dann zur Masse geben.
- Prise Salz dazu und bei Bedarf auch eine Prise Zimt. Orangensaft und Hafermilch mit eingießen und alles gut durchrühren. Zum Schluss die Karotten und das Eiweiß nur noch mit einem Schneebesen unterheben.
- Muffinform einfetten oder Papierförmchen benutzen und diese ca. 3/4 voll befüllen.
- Alles ca. 25 Minuten backen und nach dem abkühlen verzieren und verzehren.
Für das Frischkäse Frosting
- Kalte Sahne aufschlagen, alle weiteren Zutaten hinzugeben und cremig rühren. Anschließend in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins verteilen.
